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餐饮业油烟污染的危害
发布者:精讯畅通 上传时间:2021 年 8 月 23 日
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炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。 
食物在高温烹调下,产生大量的“热氧化分解产物”,其中分解产物以烟雾形式散到空气中,形成油烟气,主要有醛、酮、醇等,其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。
在有油烟的环境下至少有以下几点危害: 
1.产生易滑危险:油烟能在地板与楼梯上附着,即使是在离油烟产生地很远的地方也有油烟附着,使地面十分滑溜而产生危险。 
2.对设备的危害:油烟可四处漫布,会对一些机械设备及电子设备造成损坏。 
3.粘稠的油雾凝聚物质容易破坏风机的动态平衡与消声设备,造成引风机的噪声污染。 
4.火灾危险:油烟的另一项危险是易发生火灾,特别是在通风管道与电气控制盒中,更加危险。 
5.容易产生细菌污染及繁衍:油烟在通风设备管道中聚集,将会产生细菌繁衍、扩散和传染。